Christmas baking: Lebkuchen

Odkąd kilka lat temu wypróbowałam przepis na te tradycyjne niemieckie pierniczki, goszczą na moim świątecznym stole co roku. Pierwszy delikatnie ciągnący się kęs o cytrynowo-migdałowym smaku sprawił, że zakochałam się w nich na zabój, jak zresztą cała pozostała rodzina ;) Te pierniczki z powodzeniem można upiec w przeddzień Bożego Narodzenia - nie potrzebują leżakowania. Jedynym trudno dostępnym składnikiem z poniższego przepisu może być mąka migdałowa. Znajdziecie ją w sklepach ze zdrową i ekologiczną żywnością. Zapraszam do wypróbowania przepisu!

PS: róbcie od razu podwójną porcję, bo mogą zniknąć jeszcze przed świętami ;)

LEBKUCHEN

Składniki na 30 sztuk:

- 250 g mąki

- 85 g mąki migdałowej

- 200 ml płynnego miodu

- 85 g masła

- skórka starta z 2 cytryn

- 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy wymieszać w misce. W garnku z grubym dnem podgrzać masło i miód, mieszając, aż masło się roztopi. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić (mieszanka ma pozostać ciepłą). Do suchych składników wlać ciepłą mieszankę maślano-miodową, dodać skórkę z cytryny i wymieszać,  by nie było grudek. Ciasto powinno być lepiące - nie należy dosypywać mąki. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na chwilę do ostudzenia - w tym czasie ciasto zgęstnieje. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Następnie robić z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego (powinno wyjść około 30 sztuk). Układać kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie (pierniczki znacznie zwiększą objętość), spłaszczając każdą kulkę łyżką (najlepiej jest przy formowaniu i spłaszczaniu kulek zanurzać ręce i  łyżkę w zimnej wodzie ze względy na klejącą konsystencję ciasta). Piec przez 15 minut w 180 stopniach (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Po wyciągnięciu z piekarnika pierniczki będą bardzo miękkie, należy odczekać 2 minuty i przenieść je na kratkę do ostudzenia. Po całkowitym ostudzeniu pokryć lukrem.

Lukier:

- 2 szklanki cukru pudru

- kilka łyżek gorącej wody

Do cukru pudru dodawać po jednej łyżce wody, mieszając i rozcierając masę do uzyskania lejącej konsystencji. Zanurzać górę pierniczków w lukrze i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru. Kolejnego dnia Lebkuchen są mięciutkie i gotowe do spożycia. Smacznego!

* Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki